Mininterno.net - Elenco domande di Controllo e gestione qualità e sicurezza alimentare

Elenco in ordine alfabetico delle domande di Controllo e gestione qualità e sicurezza alimentare

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- Tra i seguenti additivi, quale non viene aggiunto ai salumi? Anidride solforosa.

- Tra i seguenti alimenti a quale non è consentito aggiungere additivi? Latte fresco pastorizzato.

- Tra i seguenti alimenti, quale non è considerato potenzialmente a rischio? Uova bollite bene, asciugate e con guscio intatto.

- Tra i seguenti alimenti, quale può germinare una spora di Clostridium Botulinum? Verdure sottolio.

- Tra i seguenti amminoacidi, quale partecipa alla reazione di Maillard? Lisina.

- Tra i seguenti effetti di un'atmosfera modificata, indica quello dovuto all'N2 (gli altri sono imputabili alla presenza di CO2 ). Preserva la nitrosomioglobina (colore rosso).

- Tra i seguenti grassi da condimento, quale può andare più facilmente incontro all'irrancidimento idrolitico? Il burro.

- Tra i seguenti microbi, quale fa parte della flora indigena del pesce? Botulino E.

- Tra i seguenti microrganismi, quali sono meno resistenti ai trattamenti termici? Cocchi.

- Tra le seguenti affermazioni riferite al botulismo, quale è falsa? La tossina è termostabile.

- Tra le seguenti affermazioni riferite alle muffe, quale è falsa? Sono microrganismi anaerobi.

- Tra le seguenti affermazioni riguardo la Salmonellosi, quale è falsa? L'enterotossina prodotta dai batteri viene immediatamente distrutta dal riscaldamento.

- Tra le seguenti alterazioni, quale potrebbe essere conseguenza dei trattamenti di calore? Irrancidimento ossidativo dei grassi.

- Tra le seguenti analisi, quale è specifica per i grassi destinati alle fritture? Determinazione dei composti polari.

- Tra le seguenti azioni conservanti dell'alcol etilico, quale è falsa? Aumento della pressione osmotica.

- Tra le seguenti caratteristiche, quale presentano i surgelati destinati al consumo diretto, rispetto a quelli che non lo sono? Obbligo della confezione.

- Tra le seguenti indicazioni, quali presenta la ragione migliore per l'utilizzo dei taglieri separati per la preparazione di cibi cotti e crudi? I batteri possono essere trasferiti da un prodotto crudo ad uno cotto mediante tagliere.

- Tra le seguenti vitamine, qual è quella più instabile a tutti i trattamenti termici? La tiamina.